湖南米粉行话，“嗦粉”之前先来学习一下基础知识，湖南米粉从形状上来看，主要是分为两大类型，分别为圆粉和扁粉。但是从口味上按区域划分各有不同，每个地域都有自己的专属味道，长沙-常德-怀化-邵阳-永州-郴州-衡阳-娄底-湘西全部吃过，才知道“嗦粉”的万般美好，在湖南米粉江湖，每个地域都有自己的招牌，对于当地人来说最好吃的永远是藏在自己小区附近犄角旮旯里的老旧店铺，就这个不起眼的小众品类让北大硕士刚刚毕业的张天一看到了商机。

拜师学艺，合伙开店

湖南90后小伙，北大硕士毕业卖米粉，曾被董明珠骂，现在公司值10亿。从决定做湖南米粉之前，张天一就吃遍近200多家米粉店，从中选出了最好的一家，跟师傅学习并不断做实验调整指标，从米粉选择制作，再到烫头的熬制终于挖掘出湖南米粉的灵魂，恢复了湖南米粉儿时的味道，霸蛮=湖南米粉，就是这个味道！

2014年，张天一找到了四个小伙伴，同位硕士毕业，志同道合，他们合伙开了一家湖南米粉店，他们用10万元创立了仅有37平米的霸蛮1号餐厅，还立志用知识分子的良知，在北京还原家乡的味道，他们既经营米粉店，也经营一种属于自己的活法。

深度还原湖南米粉原味

湖南米粉是当地特色的小吃，也受到了国内众多嗦粉食客的高度关注。

霸蛮湖南米粉深度还原当地味道，对于不喜辣的食客有些不好接受，众口难调，就在产品定位抉择时刻，张天一希望霸蛮先服务好对霸蛮产品有需求的用户，再去进行改良，在坚持不改变辣度、坚持自己的过程中，霸蛮发现越来越多的人也在逐步接受它。这种坚持自己的做法和“霸蛮”的名字也相得益彰。霸蛮源自湖南的方言，形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度，这种品牌诠释也使得霸蛮深得18-35岁的年轻人群喜爱。在快速应对市场发展变化的同时，在不断升级现有的生产流程和制作工艺，现如今霸蛮米粉以高品质高质量的产品满足不同消费者的需求。

用户追捧，资本亲睐

霸蛮湖南米粉深受到用户追捧，通过堂食+外卖+小吃外带+零售分销的“无界餐饮”模式，打造极致门店，拥有40余项自主知识产权。霸蛮通过与中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等知名商业地产合作，目前开设了近百家shopping mall线下餐饮连锁体验门店，建立“米粉=霸蛮”的品牌心智。

2021年6月，湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，其中C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。霸蛮米粉创始人兼CEO张天一表示，本轮融资资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面，让霸蛮加速上市步伐。