例如在中式快餐领域，老乡鸡、乡村基、老娘舅纷纷启动上市计划。面食米粉更是成了“香饽饽”，有业内人士分析指出，这是中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势。虽然目前还没有巨头诞生，但已涌现出新式面馆和府捞面、遇见小面、五爷拌面，兰州牛肉面新品牌陈香贵、马记永、张拉拉，米粉品牌阳际山野、霸蛮等等。
作为湖南米粉创新品牌的代表，霸蛮表现不俗，一年卖出超过2500万碗。旗下湖南常德招牌牛肉粉斩获2021“国际顶级美味大奖”二星大奖，这在国内米粉品牌中尚属首次。
简单介绍一下；霸蛮成立于2014年，是一家集“堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营”于一体的公司。主营湖南常德牛肉米粉，主要产品包括红烧黄牛肉米粉、伏牛堂霸蛮香辣牛杂粉、伏牛堂霸蛮清炖牛肉粉等。在全国有近200家门店，商超渠道覆盖15000多家；线上电商多渠道直营，做到天猫平台湖南米粉销量TOP1。
“霸蛮”是湖南方言中比较常见的词语，常常有人用“霸得蛮、耐得烦”来形容湖南人的性格特征。霸蛮创始人张天一是个地道的湖南常德伢子，24岁从北大法学硕士毕业后，他和三位同学靠着东拼西凑的十万元，在北京环球金融中心地下一层开了第一家米粉店，起名“伏牛堂”。
张天一选择创业纯粹是因为喜欢这件事，他从小就爱吃米粉，但到北京读书后却吃不到正宗的。为了做好这碗粉，他专门回到家乡，吃遍近200家米粉店，从中选出最好的一家，跟师傅学习并不断做实验调整指标。从香料到牛油，再到汤头，无一不是他精心细致算量过的。
尽管付出巨大的心血研制出含有23味复合香料的学霸独家配方，尽管每天从早上四点半忙到半夜，但刚开始的时候生意十分惨淡，每天卖出不超过10碗。为了打响知名度，张天一写了一篇文章《我硕士毕业为什么卖米粉》，结果得到媒体的大肆报道，一时成为热议的焦点。紧接着，他决定邀请在北京的湖南人免费吃粉，通过“社交媒体+口碑效应”的传播，渐渐闯出了名气。
当年年底，张天一参加了央视《青年中国说》，讲述毕业选择开店卖牛肉粉的心路历程，遭到了董明珠痛批：“确确实实是对人才的浪费，你现在就应该把米粉店关掉，然后去从事一份配得上你所学知识的工作。”
虽然争议声不断，但张天一坚持了下来，并开始采用线上电商+外卖O2O线下连锁体验店的新模式，实现快速扩张。2020年餐饮行业遭受重创，霸蛮未能幸免。他一方面做起促销活动，另一方面带领团队不分昼夜轮流直播，带领公司走出困境，当年营收达到5亿元左右。去年又顺利完成两轮融资，累计金额过亿元人民币，估值10亿元。
值得一提的是，霸蛮启动了创客千店计划，开始全国化扩张之路，计划到2022年品牌门店数量突破1000家。但目前看来，距离目标差距不小。另一方面，在快速扩张的同时，也要注意食品安全问题。再加上速食产品主要是代工模式生产，更需要严格把控产品品质。
写在最后
据统计，湖南14个市州有上百种粉，包括常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖凤渡鱼粉、邵阳米粉、怀化鸭子粉等等。除了霸蛮，还诞生了五谷渔粉、统桶发卤粉王、大弗兰（红烧牛肉粉）、万利记等品牌。未来还会有什么湖南品牌在米粉赛道上“出圈”？我们且拭目以待。