如果说“吃”是一门时空生意，如何才能打破时空边界，突破行业天花板？霸蛮创始人张天一提出了零售化、数字化和体验化的“无界餐饮3.0模式”，并分享了他对传统餐饮企业迭代转型的思考。所谓的无界餐饮模式就是“消费者在哪里，我们就在哪里。”因此就以服务地点来看已经脱离了传统餐饮行业束缚，在移动互联网时代获得了极大发展空间，辐射范围从店面直径两公里直接拓展到整个互联网的餐饮新零售模式。

什么是餐饮零售化

新名词，餐饮零售化？通常而言，就是指餐饮企业基于自有品牌和自有流量，把自有特色产品或食材进行食品化，转变成零售形态进入市场，以实现用户粉丝的二次价值转化和品牌的跨渠道延伸。

对于霸蛮米粉而言，该企业以线下米粉店为基础，拓展至方便米粉等零售化产业，形成“餐厅+零售”的两大业务板块，并且形成有效互通的新商业模式。

作为餐饮企业来说在市场具备一定影响力与流量，通过向市场推出特定美食或者产品，从而迅速获得广大消费者认可。在迅速获得大量流量的同时也有助于推动企业品牌力的塑造，对此就离不开三大要素分别为：客群、场景、产品。

无界餐饮是未来的主流方向

餐饮行业，霸蛮米粉创始人张天一为我们总结了三个经历的时代：

1.0时代，做标准化，向麦当劳学习；

2.0时代，体验餐饮或者说是用户餐饮，向海底捞学习，把用户体验做到极致；

3.0时代，无界餐饮时代，它是后疫情时代餐饮行业的一个进化方向、一个趋势。

无界餐饮有三个结合：到店和到家相结合、餐饮和零售相结合、线上和线下相结合。

除了三个结合以外，它最终是以数据为支撑和驱动的，加上一套完整相对标准的供应链体系，把产品铺设到全渠道。让企业把整个业务链条布局打破边界，能把到店到家，线上线下支付，餐饮零售结合起来去应对随时可能再发生的不确定性。

无界餐饮发展趋势

在后疫情时代，餐饮行业除了需要继续做好产品创新以外，更重要的还在于依托企业知名度的同时要实现低成本引流，另外还有一点就是在于要结合餐厅主题以及环境，使之能够成为场景化消费的重要一环。因此作为企业就需要充分利用大数据技术，通过智能化的软件实现对用户的各种行为数据分析，然后再通过线上、下的消费渠道让消费者能够亲身地体验到产品的设计和销售，根据时刻的最终体验，不断的做好对产品的改进。在一路互联网时代也可以借助沉浸式的就餐体验，比如二次元等相关场景体验的设计，让用户体验到不同的就餐环境。企业在餐饮行业不仅需要对用户定位更加精细化，同时还要做好市场细分这样才能立于不败之地。