在2014年张天一北大硕士毕业后，并没有像大多数毕业生生那样找一份体面的工作。放弃了高学历得来的机会，干一些平常人看来不符合他们学历身份的工作。出乎大家意料之外，居然开了一家小小的米粉店，有人认为这样做书就白读了，米粉店根本不需要任何技术，就算是一名初中辍学生也可以。可是没想到是，张天一打造的“霸蛮”品牌，如今拥有上百家门店，估值数十亿，那么霸蛮米粉的创客模式可以复制吗？

01发展模式解析

首先在创立伊始就需要对该行业进行详细调查，而作为创始人就选择了该行业细分领域－湖南米粉。由于是作为湖南常德人，而米粉这也是当地的日常主食之一，因此该品牌自诞生之日就具备了清晰的品牌标签，在产品定位上也是非常明确，这也为以后向消费者推送极致化产品打下了良好基础。

霸蛮有自己一套商业模式：堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营，有堂食也有外卖，还有方便速食。霸蛮在各大电商平台上线产品，同时依托社群运营能力，也有自己的微信小程序和微信自有商城，据相关资料显示，霸蛮的销售额80%都是其来自线上。霸蛮米粉深受消费者喜爱的湖南米粉品牌，尤其受到年轻用户的热捧，天猫湖南米粉销量全国第一。产品与服务在大众点评的综合口碑评分在4.5星以上，引发央视1套、人民日报、华尔街日报、天天向上等数百家中外媒体的现象级讨论，被李佳琦、薇娅、罗永浩、汪涵等百余位明星达人倾力推荐。

02源于坚持不懈

“三分天注定，七分靠打拼”，曾经有记者问过张天一，创业者应该具备怎样的特质？霸蛮米粉创始人张天一是这样回答的：创业者的基本素质是“根本停不下来”。要知道，任何人的成功都是经过泪水和汗水凝聚而成。作为北大毕业高才生，张天一在一开始也受到了很多人的质疑，但是对于他而言无形之中又成为了一种“网红”，也正是这一特殊IP为店铺吸引了大量的流量。但是光有流量不足以让给店铺迅速扩张，最重要的还是在于对产品的严苛态度，在制作方式上是详细检测各种微量元素以及口味，任何一点都需要做到极致，而正是基于这种探索和积极态度，获得了市场的高度认可。充分把握餐饮市场发展的变化，在后疫情时代积极打造“无界餐饮”模式，霸蛮采用“到店+到家”、“餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，树立“米粉=霸蛮”的品牌心智，湖南米粉+当地小吃，让产品与体验再度升级，打造年轻人心中的湖南味道。

03启动创客计划

霸蛮米粉创始人张天一曾经说过：“不开到50家店不出北京，不开到50家直营店不会启动创客”，这个目标事实上早在2019年就已经完成，因突发的疫情，霸蛮的创客千店计划在今年初才得以启动。霸蛮米粉的创客模式，不同于传统加盟，霸蛮创客模式发挥自身管理数字化、供应链标准化、选址模块化的独特优势，打造出极致效率门店模型，完成由全直营向创客孵化平台的转变。在供应链与门店管理方面，品牌透过与益海嘉里、新希望等顶级供应商协作，打造了一条标准化的供应链，为创客店提供安全食品原料的物流与配送。

霸蛮湖南米粉计划在2022年品牌门店数量将突破1000家。发展创客计划，霸蛮对于创业的培养离不开人才，霸蛮团队目前现有700多人，其中门店运营管理为600多人。管理团队来自于麦当劳、肯德基、呷哺、字节跳动、阿里、元气森林等知名企业，是一支拥有连锁餐饮+零售+互联网的复合基因团队。

霸蛮团队在数千亿规模的中式快餐赛道中选择“湖南米粉”作为切入点，建立消费者对品牌代表品类的认知基础，同时倡导一种积极向上不服输的生活态度，通过“堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营”的多场景打通，实现餐饮品牌的无边界覆盖。霸蛮创客模式之所以可以复制，这离不开霸蛮团队始终保持着坚守和创新的态度，不断优化产品、打磨运营体系，尤其是面对突如其来的疫情危机，更体现了出众的能力。目前霸蛮湖南米粉正进入发展的快车道，通过对产品的不断提升、标准化门店模型的快速复制及对用户的深入理解和持续触达，霸蛮湖南米粉将成为新中式快餐品牌的杰出代表。